Préchauffer le four à 170 degrés.
Dans un saladier, battre l’ensemble des ingrédients pour la pâte.
Recouvrir un moule de papier cuisson mouillé et pressé.
Y verser la pâte et l’enfourner pour environ 25 minutes.
Sortir le gâteau du four.
Attendre qu’il refroidisse et le couper en 5 portions identiques.
Dans une casserole, réchauffer le lait de coco sans atteindre l’ébullition.
Fouetter l’œuf avec la maïzena, la vanille, le stévia et la farine de noix de coco au batteur électrique.
Verser dessus un peu de lait chaud, en continuant à fouetter.
Ajouter ensuite le lait restant.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir, en remuant continuellement.
Transférer dans un grand récipient, filmer et laisser refroidir.
Verser de la crème sur l’assiette de service.
Couvrir d’une portion de pâte, de plus de crème et d’une autre pâte.
Décorer la surface avec de la noix de coco râpée.
Mettre au frais durant une heure.
Déguster le gâteau crémeux à la ricotta et à la noix de coco.
