Allumer le four à 180 degrés.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.
Ajouter et le zeste râpé de l’un des citrons.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le jus des 2 citrons.
Battre les blancs jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Ajouter le sucre et continuer à fouetter pour former une meringue.
Incorporer à cette préparation les jaunes et les poudres.
Bien mélanger le tout.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Y verser la pâte et faire cuire une vingtaine de minutes.
Démouler à froid.
Le gâteau des anges au citron est prêt à être servi.
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