Peler les pommes, retirer leur trognon et les trancher très finement.
Les arroser du jus d’un citron et les mélanger avec le tiers de la quantité de sucre indiquée dans la recette.
Fouetter les œufs avec le reste de sucre au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le lait et mélanger.
Incorporer la farine et le zeste râpé du citron.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les pommes en dernier. Remuer délicatement.
Tapisser un moule de 20 à 24 cm de papier sulfurisé et y verser la pâte.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire le gâteau durant environ une heure.
Si la surface devient trop sombre, la recouvrir d’un papier aluminium.
Faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Laisser le gâteau invisible aux pommes de Cyril Lignac refroidir avant de le servir.
