Préparer le biscuit
L’idéal est de le faire la veille.
Avant de commencer, allumer le four à 200 degrés.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers avec le sel jusqu’à obtenir de la neige ferme.
Verser le sucre progressivement.
Ajouter doucement les jaunes, en remuant avec une maryse.
Tamiser la farine dans le mélange.
Ajouter le cacao.
Tapisser une plaque de papier cuisson et y verser la pâte.
Faire cuire au four une dizaine de minutes.
Envelopper la pâte dans un linge humide et la laisser refroidir.
Découper le biscuit en un disque de 20 cm.
Recouvrir un cercle à pâtisserie de rhodoïd et placer le biscuit au fond.
Réaliser la feuillantine
Faire fondre les chocolats au bain-marie.
Émietter les gavottes et les mélanger aux chocolats.
Garnir le biscuit du composé et compacter avec le dos d’une cuillère.
Réfrigérer le tout
Faire la mousse au Nutella
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.
Monter la crème en chantilly ferme avec le sel et le mascarpone.
Ajouter le sucre, en continuant à battre.
Dans une casserole, verser le lait et le faire chauffer.
Essorer la gélatine et l’ajouter au lait.
Incorporer le Nutella, puis ajouter tout doucement la crème.
Recouvrir la feuillantine de cette préparation et l’égaliser.
Congeler le tout.
Préparer le glaçage
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer l’eau avec le sucre.
Incorporer le cacao et faire bouillir le mélange.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la préparation.
Terminer par la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Retirer le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.
Poser du papier cuisson sur une grille et placer le dessert dessus.
Le recouvrir du glaçage et l’égaliser.
Décorer de noisettes concassées.
Mettre le gâteau mousse au Nutella au frais jusqu’au moment de le déguster.
