Faire fondre le beurre avec un peu de lait au bain-marie.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec 15 g de sucre au batteur électrique.
Ajouter le beurre fondu avec le lait, en continuant à fouetter.
Incorporer la farine préalablement tamisée avec la maïzena, également tamisée et le sel.
Continuer à battre pour que tout soit bien amalgamé.
Mettre de côté.
Préchauffer le four à 170 °C.
Mixer les blancs d’œufs avec le jus de citron.
Ajouter le sucre restant peu à peu, avec le robot en marche.
Verser alors cette préparation à la précédente, progressivement et en fouettant manuellement, puis en remuant avec la spatule et en faisant des mouvements délicats de bas en haut.
Verser la pâte obtenue à l’intérieur d’un moule de 20 cm.
Enfourner le gâteau mousseline au beurre pour environ 45 minutes.
