Préchauffer le four statique à 160 °C.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Mettre ces derniers de côté.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser l’huile et fouetter à nouveau.
Verser l’eau, mélanger encore pour avoir une pâte semi-liquide.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure.
Les incorporer lentement au mélange, en fouettant.
Monter les blancs en neige avec le sel et la crème de tartre.
Les incorporer à la pâte en plusieurs fois, en remuant doucement et de bas en haut avec une spatule.
Verser la pâte obtenue directement dans un moule à mousseline rond de 24 cm.
Enfourner pour environ une heure.
Retourner le gâteau et mettre une assiette dessus, puis le laisser refroidir.
Retirer doucement le fond, saupoudrer de sucre glace et décorer de copeaux de chocolat noir.
Servir le gâteau mousseline au cacao.
