Allumer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule de 18 cm de papier cuisson et le badigeonner d’huile.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre.
Incorporer le zeste râpé de citron et la moitié du zeste d’orange.
Verser la poudre d’amandes dans un bol.
Ajouter le jus des agrumes et mélanger.
Amalgamer cette préparation à la précédente.
Ajouter ensuite la farine.
Monter les blancs d’œufs en neige.
L’incorporer tout doucement au mélange.
Transférer la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser reposer une dizaine de minutes, puis retirer du moule.
Attendre que le gâteau refroidisse et répartir les amandes grillées à la surface.
Décorer de sucre en poudre.
Servir le gâteau sicilien aux amandes et aux agrumes.
