Peler les patates, ne pas les laver mais les sécher avec un torchon.
Les couper en fines tranches de 3 mm.
Les étaler sur un linge et les saupoudrer du sel et du poivre.
Masser doucement avec les mains.
Faire bouillir le lait avec l’ail pelé et écrasé.
Une fois l’ébullition atteinte, diminuer le feu au minimum.
Ajouter les tubercules et cuire à couvert une dizaine de minutes.
Verser la crème et la muscade.
Découvrir et laisser cuire doucement durant un quart d’heure, en remuant doucement de temps en temps.
Beurrer un plat à gratin et y verser le contenu de la casserole.
Ajouter le beurre en noisettes à la surface.
Placer le plat dans un autre plus grand et y verser de l’eau à mi-hauteur.
Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner le gratin dauphinois au bain-marie pendant 10 minutes.
