Préchauffer le four à 180 degrés.
Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le poireau.
Après une minute, ajouter les carottes et les courgettes, ainsi que les petits pois.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Saler et poivrer.
Fouetter l’œuf entier avec le yaourt, la crème, le fromage, du sel et du poivre.
Étaler la pâte au rouleau et la découper en 6 disques.
Les disposer dans des moules à tartelettes et les piquer avec la fourchette.
Les garnir des légumes et les arroser du mélange crémeux.
Enfourner les mini quiches aux légumes pour 35 minutes.
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