Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler la courgette, la râper et la laisser égoutter dans une passoire.
Faire de même avec la pomme de terre.
Presser les légumes avec les mains et les mettre dans un bol.
Nettoyer le poivron et la couper en dés.
Ciseler la ciboulette.
Peler et râper l’ail.
Ajouter le tout aux légumes, avec le fromage râpé.
Saler, poivrer et mélanger.
Incorporer l’œuf et une cuillerée de yaourt.
Ajouter ensuite la levure et les flocons d’avoine moulus.
Mélanger à nouveau.
Répartir la préparation dans les empreintes huilées d’un moule à muffins.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Couper les cornichons en petits morceaux.
Les mélanger avec le yaourt restant et de la ciboulette.
Servir les muffins aux légumes et aux flocons d’avoine avec cette sauce.
