Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher et émincer les oignons.
Nettoyer les poireaux et les émince.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire revenir les oignons, puis ajouter les poireaux.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Fouetter les œufs avec le lait, l’huile, du sel et du poivre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Incorporer le fromage, le saumon coupé en petits dés, l’aneth, puis les poireaux et oignons.
Bien mélanger et répartir dans les empreintes du moule à muffins (ou tout autre moule).
Enfourner les muffins aux poireaux et au saumon fumé pour environ une demi-heure.
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