Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter l’œuf avec la stévia.
Ajouter le zeste d’agrume et l’huile, en continuant à fouetter.
Incorporer la farine et la levure.
Pétrir le tout avec les mains, en formant une pâte compacte et élastique.
Diviser la pâte en plusieurs boules.
Les étaler et les disposer dans les empreintes du moule à muffins, en formant des coupelles.
Mettre de la confiture au centre.
Râper le reste de pâte dessus.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir les muffins crumble à la confiture de fraises.
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