Laver le poireau et l’émincer.
Faire revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre et le poireau.
Remuer, saler et poivrer.
Cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes.
Verser 50 ml de crème dans la poêle.
Remuer et retirer du feu.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle.
Y saisir les Saint-Jacques 2 minutes par face.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Réchauffer la fondue de poireau avec la crème restante.
Servir le tout en déposant une cuillerée de fondue dans les cuillères apéritives.
Ajouter dessus 2 ou 3 Saint-Jacques.
Les noix de Saint-Jacques crémeuses sur fondue de poireaux sont prêtes à être savourées.
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