Faire le caramel en faisant chauffer l’eau avec trois cuillerées de sucre dans une casserole à fond épais.
Transférer dans un plat allant au four.
Verser le lait dans une casserole.
Le porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.
Battre les œufs en omelette dans un grand bol.
Y verser le lait bien chaud, toujours en fouettant.
Transférer le résultat dans le plat.
Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes à 210 degrés.
Diminuer ensuite la chaleur du four à 180 degrés et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
Augmenter à nouveau à 210 degrés et terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer le dessert du four.
Attendre qu’il refroidisse, puis le réfrigérer durant deux heures minimum.
Les œufs au lait au caramel sont prêts à être dégustés.
