Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide.
Laisser cuire 9 minutes à partir de l’ébullition.
Les retirer de la casserole et les transférer dans un bol d’eau chaude.
Lorsqu’ils sont complètement froids, les écaler et les couper en deux.
Hacher les blancs et écraser deux jaunes à travers une passoire fine.
Dans un bol, écraser les 2 autres jaunes avec une fourchette.
Y ajouter le jus de citron et la moutarde.
Battre le fromage blanc et l’incorporer au mélange, en remuant avec le fouet.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ciseler l’estragon et l’ajouter à la préparation.
Égoutter la chair de crabe et l’effilocher.
L’incorporer aux autres ingrédients.
Décorer d’estragon ciselé.
Servir les œufs mimosa au fromage blanc et au crabe.
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