Peler les oignons et les faire cuire un quart d’heure dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir sur des serviettes en papier.
Les couper en deux et retirer la partie centrale.
La mettre dans un bol et retourner les moitiés d’oignons afin de les sécher totalement.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mixer la mortadelle avec l’œuf, la partie centrale des oignons, le parmesan et un peu de chapelure.
Saler, poivrer et mélanger.
Remplir les oignons de cette préparation.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Saupoudrer de la chapelure restante et arroser d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir les oignons gratinés et farcis à la mortadelle.
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