Peler et émincer les oignons nouveaux.
Laver les courgettes et les couper en morceaux.
Les faire cuire avec les oignons nouveaux, du sel et un filet d’huile dans une poêle.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four ventilé à 180 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre ces derniers avec la ricotta, des herbes hachées, du sel et du poivre.
Incorporer les légumes.
Monter les blancs en neige et les ajouter lentement à la préparation.
Tapisser un moule de 20 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Y transférer le mélange.
Enfourner l’omelette aux courgettes et aux oignons nouveaux pour 25 minutes.
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