Laver les épinards et les sécher.
Les faire cuire dans une casserole avec l’ail, de l’huile, du sel et du poivre.
Laisser refroidir et hacher.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre dans un bol.
Incorporer le parmesan.
Verser ce mélange dans une poêle.
Faire cuire l’omelette des deux côtés, puis la transférer sur un plat.
Ajouter des tranches de scamora et les épinards.
Rouler, puis placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Saupoudrer de parmesan râpé et arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Servir l’omelette aux épinards et à la scamorza.
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