Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les légumes, les peler si nécessaire et les couper en dés.
Porter de l’eau salée à ébullition et y blanchir la carotte et la pomme de terre durant 5 minutes.
Ajouter ensuit la courgette et laisser cuire une dizaine de minutes.
Égoutter le tout et laisser tiédir.
Battre les œufs avec du sel, le lait, le parmesan et les herbes hachées.
Incorporer les légumes et remuer délicatement.
Recouvrir un plat à four de papier sulfurisé.
Y transférer la préparation.
Enfourner pour une demi-heure.
L’omelette aux légumes cuite au four est prête.
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