Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau, une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Ensuite, les éplucher et les trancher finement.
Rincer et hacher le chou avec les oignons nouveaux.
Peler et râper la carotte.
Faire revenir la carotte dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
Ajouter le chou et poursuivre la cuisson.
Saler et poivrer.
Transférer dans un bol.
Faire dorer les patates dans la même poêle.
Battre les œufs en omelette avec du sel.
Verser la moitié sur les patates.
Ajouter le chou et la carotte, ainsi que les oignons nouveaux.
Égaliser et ajouter les œufs restants.
Saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire une dizaine de minutes, à couvert et sur feu doux.
Servir l’omelette de pommes de terre au chou et à la carotte.
