Dans le bol du batteur, tamiser la farine et ajouter le levain rafraîchi et le miel.
Incorporer le sucre, 2 œufs, le yaourt, le jus d’agrume et une partie du lait.
Battre à basse vitesse, puis pétrir.
Verser le lait progressivement, en augmentant légèrement la vitesse du batteur.
Ajouter le beurre petit à petit.
Continuer avec le sel, puis le zeste râpé des citrons.
Huiler légèrement les mains et la diviser en 2 portions identiques.
Les façonner en boules.
Les disposer dans 2 récipients.
Huiler légèrement les couvercles et les déposer sur les récipients.
Laisser lever durant 4 heures, à température ambiante.
Ensuite, mettre au frais une nuit entière.
Le lendemain, laisser les pâtes lever à nouveau, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Prendre l’une des pâtes, la déposer sur la surface de travail saupoudrée de farine et diviser chacune d’elles en 5 parts similaires.
Les façonner en boules légèrement ovales.
Les disposer dans 2 moules à pain de 25 cm de long.
Filmer et laisser lever au double, en les plaçant au four éteint, mais avec la lumière allumée.
Préchauffer le four à 175 degrés.
Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner pour une demi-heure.
Laisser refroidir, démouler et déguster les pains briochés au yaourt parfumés au citron.
