Verser l’eau dans une casserole.
Y ajouter le beurre et le laisser fondre.
Ajouter ensuite la farine et le sel.
Remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Incorporer 2 œufs entiers et travailler le mélange quelque temps.
Battre le dernier œuf.
Ajouter la moitié au mélange.
Remuer à nouveau.
Transférer la pâte dans une poche à douille.
Beurrer la plaque à pâtisserie et y dessiner une couronne d’environ 25 cm de diamètre.
Badigeonner de l’œuf battu restant et parsemer des amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.
Laisser la couronne refroidir, puis la diviser en 2 suivant l’épaisseur.
Façonner la crème en fouettant les blancs d’œufs en neige très ferme.
Ajouter le sucre progressivement, en continuant à fouetter.
Mélanger le praliné avec le beurre et les ajouter aux blancs.
Mettre le composé dans une poche à douille.
Remplir la couronne de cette crème.
Décorer la surface de sucre glace et servir le Paris-Brest.
