Laver les légumes (peler la carotte) et les mettre dans un bol.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Y faire cuire les légumes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les légumes en petits morceaux et les mettre dans un bol.
Y ajouter la farine, l’huile, le parmesan, l’œuf, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Faire chauffer l’huile de friture et y faire glisser le mélange par cuillerées.
Laisser dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile en les plaçant sur du papier absorbant.
Servir les beignets de courgettes frits.
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