Tamiser la farine dans un bol.
Faire un puits au centre.
Y insérer l’œuf, la levure, le sucre et le saindoux.
Ajouter ensuite le zeste de citron et mélanger le tout avec une fourchette.
Intégrer la farine et pétrir, puis transférer le mélange sur le plan de travail.
Poursuivre le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte.
La recouvrir de film étirable et la mettre au frais pour une dizaine de minutes.
Préparer la garniture en faisant cuire le riz al dente, puis l’égoutter et le mettre dans une casserole antiadhésive.
Ajouter le lait, le beurre et le sucre.
Laisser cuire un quart d’heure sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ensuite, ajouter la maïzena et remuer encore.
Transférer la crème obtenue dans un plat à four et laisser refroidir complètement.
Recouvrir de film étirable et mettre au frais une nuit entière.
Ensuite, transférer le mélange dans un grand bol.
Ajouter les zestes d’agrumes, l’arôme de fleur d’oranger, les œufs et de la cannelle.
Bien mélanger.
Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Beurrer un moule rond de 22 cm.
Diviser la pâte en deux parts de taille différente.
Étaler la grande portion au rouleau saupoudrée de farine et la disposer dans le moule.
Retirer la partie qui dépasse et remplir de la garniture, égaliser.
Faire des bandes larges de 1 cm avec la pâte restante.
Les disposer par-dessus la garniture.
Enfourner la pastiera napolitaine au riz pour 45 minutes.
Décorer de sucre en poudre et servir.
