Dissoudre la levure avec le sucre dans 10 cl d’eau tiède.
Mélanger, puis laisser mousser une dizaine de minutes.
Verser l’eau restante avec le sel dans le bol du robot.
Mettre la machine en marche, puis incorporer la farine.
Pétrir en actionnant le crochet.
Lorsque la pâte prend forme, ajouter la levure.
Poursuivre le pétrissage.
La pâte doit être lisse et enfilée sur le crochet.
La transférer dans un bol et la mettre au repos durant deux heures.
Faire trois tours de plis en laissant la pâte reposer une heure à chaque fois.
Ensuite, la diviser en 6 portions et les mettre sur une plaque farinée.
Filmer et mettre au frais durant 30 heures.
Retirer les blocs 4 heures avant de les dérouler.
Les laisser lever au double dans un endroit chaud.
Il ne reste plus qu’à garnir la pâte à pizza complète et à l’enfourner.
