Peler les patates, les rincer et les détailler en rondelles.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Peler et hacher l’oignon.
Nettoyer le poivron et le couper en petits morceaux.
Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans gras.
Ajouter l’oignon et le poivron.
Laisser cuire 5 minutes.
Incorporer les tubercules et les olives coupées en rondelles.
Saler et poivrer.
Ajouter du paprika.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Servir la poêlée de pommes de terre aux olives et aux lardons.
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