Allumer le four à la température de 350 ° F.
Faire dorer la viande 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile.
Incorporer l’ail et l’oignon.
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter les haricots, les tomates, le maïs, le bouillon, les épices, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes de plus.
Hors du feu, incorporer le quinoa, la coriandre et le jus de citron vert.
Couper les poivrons en deux, retirer leurs filaments et graines, puis les garnir du mélange.
Les disposer dans un plat à four large et les recouvrir de papier alu.
Enfourner pour 25 minutes.
Servir les poivrons farcis à la mexicaine.
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