Peler les tubercules, les rincer et les couper en gros dés.
Les tamponner avec des serviettes en papier.
Faire chauffer beaucoup d’huile et y faire frire les pommes de terre en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
Râper les fromages.
Porter la crème à ébullition et ajouter les fromages.
Poivrer et laisser cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt.
Assaisonner de paprika et laisser épaissir légèrement.
Verser la sauce sur les frites et ajouter du lard fumé si souhaité.
Servir les pommes de terre frites à la sauce aux 3 fromages.
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