Laver les tubercules et les mettre dans une casserole d’eau salée, sans les peler.
Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas défaits.
Ensuite, les peler et les découper en rondelles.
Détailler également le chorizo en rondelles.
Le faire dorer légèrement dans une poêle, pour qu’il rende sa graisse.
Ensuite, le déposer sur du papier essuie-tout pour retirer l’excédent de gras.
Mettre les tomates dans la même poêle et rajouter le chorizo.
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
Ajouter toute la farine et remuer vivement au fouet.
Après quelques instants, ajouter le lait préalablement chauffé, peu à peu, toujours en fouettant.
Assaisonner de sel et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Graisser un plat allant au four.
Y répartir la moitié des ingrédients dans cet ordre: pommes de terre, tomates-chorizo, béchamel et gruyère.
Rajouter les ingrédients restants, en gardant la même séquence.
Enfourner les pommes de terre gratinées aux tomates et au chorizo environ une demi-heure à 180 degrés.
