Bien laver les patates et les couper en quartiers épais sans les éplucher.
Porter de l’eau à ébullition avec du gros sel.
Y ajouter les tubercules et les laisser cuire une dizaine de minutes.
Les égoutter parfaitement.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y déposer les pommes de terre.
Laisser cuire 5 minutes sur feu vif.
Verser ensuite le vin et laisser l’alcool s’évaporer.
À ce stade, diminuer le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson une demi-heure.
Découvrir la poêle et ajouter un peu de gros sel dedans.
Remuer délicatement et laisser cuire 5 minutes supplémentaires, le temps que le vin soit complètement réduit.
Il ne reste plus qu’à servir les pommes de terre poêlées au vin blanc.
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