Pour assaisonner vos pâtes ou vos bruschettas, préparez ce savoureux pesto avec des courgettes, des aubergines et des tomates

Name: Pour assaisonner vos pâtes ou vos bruschettas, préparez ce savoureux pesto avec des courgettes, des aubergines et des tomates
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 70 g de parmesan râpé; 250 g de courgettes; 250 g de tomates cerises; 400 g d'aubergines; 4 feuilles de menthe; 5 g de sel; 30 g de basilic frais; 20 g de pignons de pin; 6 cl d'huile d'olive

Sonia

7 septembre 2022

Plats, Recettes

Laver les courgettes et les aubergines, les sécher et les découper en dés.

Laver les tomates et les couper en deux.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile.

Y faire dorer l’ail.

Ajouter les tomates et faire cuire quelques minutes.

Incorporer les courgettes et les aubergines.

Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.

Mixer les pignons de pin.

Ajouter le basilic, le parmesan et la menthe.

Mixer à nouveau.

Ajouter ensuite les légumes et mélanger.

Saler et laisser refroidir.

Le pesto de légumes est prêt.

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À propos de l'auteur,

Sonia

Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.