La veille, faire tremper les légumineuses dans de l’eau.
Le lendemain, les mettre dans l’autocuiseur.
Ajouter l’oignon, la tomate et les poivrons entiers, des feuilles de laurier, ainsi que l’ail pelé et entier.
Couvrir d’eau et laisser bouillir.
Retirer l’écume en surface et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Faire cuire les épinards dans une casserole d’eau salée, 5 minutes à compter de l’ébullition, puis les égoutter.
Garder uniquement les pois chiches cuits dans le bouillon et jeter les autres ingrédients.
Faire chauffer 3 cuillerées d’huile avec le paprika dans une poêle.
Ajouter les épinards et un peu de sel.
Laisser cuire quelques instants, puis les ajouter aux pois chiches.
Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson 8 minutes, à découvert.
Servir le ragoût de pois chiches épicés aux épinards.
