Peler l’oignon et le hacher.
Le faire revenir dans une cocotte avec les lardons, le bouillon et un peu d’huile.
Peler les patates, les rincer sous l’eau courante et les découper en gros cubes.
Les ajouter aux autres ingrédients, remuer.
Ajouter les herbes, les olives, la sauce tomate, du sel et du poivre.
Les couvrir d’eau.
Laisser mijoter doucement durant environ 35 minutes.
Après une demi-heure, ajouter le beurre et la farine.
Bien remuer.
Le ragoût de pommes de terre aux olives est prêt à être servi.
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