Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Couper la viande en cubes et hacher les oignons.
Les faire revenir dans la cocotte quelques minutes.
Hacher les carottes et les ajouter à ces deux ingrédients.
Ajouter la farine, remuer, puis verser le vin, la moutarde et le bouillon.
Saler, poivrer et laisser cuire à couvert une demi-heure.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Les ajouter dans la casserole, avec de l’estragon haché.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure.
Le ragoût de veau aux 3 champignons est prêt.
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