Couper la viande en dés.
Peler et hacher l’oignon.
Éplucher la carotte et la découper en petits dés.
Laver le céleri et l’émincer.
Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole avec le beurre.
Y ajouter l’oignon, la carotte et le céleri.
Les laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le veau.
Le faire dorer, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
Remuer le tout avant d’ajouter le vin.
Remuer à nouveau, puis laisser l’alcool s’évaporer.
Verser le bouillon, ajouter le romarin et le concentré de tomates.
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter une bonne heure, en remuant souvent.
Peler les patates, les rincer et les découper en morceaux.
Les ajouter aux autres ingrédients.
Couvrir et poursuivre la cuisson une demi-heure.
Le ragoût de veau aux légumes est prêt à être servi.
