Quelle est cette touche secrète qu’on peut utiliser pour toutes nos recettes ? La bisque de crustacés. Je vous apprends à préparer cette sauce succulente, riche en saveurs marines, qui va transformer chacun de vos repas en une œuvre d’un chef cuisinier.
Recette de bisque de crustacés
La bisque de crustacés, c’est la recette qui transforme un simple dîner en un véritable festin. Et ce qui est le plus intéressant avec cette sauce, c’est qu’elle est anti-gaspillage. Ces déchets de fruits de mer, tels que les carapaces ou encore les têtes peuvent très bien servir pour la préparation d’un velouté raffiné. Non seulement il est riche en textures, mais aussi en saveurs marines.
Qui dit plat automnal par excellence dit bisque de fruits de mer, sans hésiter. Servez-la en entrée, accompagnée de croûtons dorés et de quelques herbes fraîches, ou dégustez-la en plat principal, avec une belle tranche de pain grillé tartinée de rouille. Un plat généreux, réconfortant et tellement gourmand, à tester absolument chez vous !
Ingrédients
- 500 gr de crustacés (têtes et carapaces de crevettes, crevettes, crevettes, homard)
- 5 tomates cerises
- 1 oignon doré
- 70 ml de vin blanc sec
- 500 ml d’eau
- huile d’olive extra vierge au goût
- 1 bouquet de persil.
Comment préparer une bisque de crustacés ?
- Commencez par retirer la tête de chaque crustacé.
- Ensuite, retirez délicatement la carapace tout en laissant les pattes en place.
- Mettez les crustacés de côté pour le moment.
- Pendant ce temps, occupez-vous des autres ingrédients.
- Préparez le persil en le lavant soigneusement, puis séchez-le avant de le hacher finement à l’aide d’un couteau.
- Pelez et hachez les autres ingrédients.
- Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Une fois cela fait, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- Maintenant, faites chauffer l’huile dans une poêle profonde.
- Ajoutez-y l’ail et le persil haché.
- Faites-les dorer pendant environ une minute pour libérer leurs arômes.
- À ce stade, ajoutez les crustacés en incorporant les restes de crevettes, de gambas, de langoustines ainsi que le persil haché.
- Laissez le tout cuire pendant 2 minutes en pressant légèrement sur la tête des crustacés pour libérer leur jus.
- Maintenant, versez le vin, augmentez le feu et laissez le vin s’évaporer complètement pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez de l’eau.
- Versez suffisamment d’eau pour immerger l’ensemble des ingrédients.
- Couvrez ensuite la poêle avec un couvercle.
- Réduisez le feu et laissez mijoter.
- Baissez le feu doux et laissez cuire pendant environ une heure, afin que les saveurs se concentrent.
- Observez la consistance de la sauce.
- Après ce temps de cuisson, vous devriez obtenir une sauce épaisse, d’une couleur rouge intense.
- Coupez le feu et laissez refroidir.
- Filtrez la sauce à travers une passoire fine doublée d’une gaze.
- Soulevez les bords du tissu et pressez fermement pour extraire le maximum de liquide savoureux.
- Utilisez la bisque de crustacés immédiatement pour rehausser n’importe quel plat de poisson ou même de viande, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.