Faire chauffer le bouillon.
Retirer la partie fibreuse des asperges et les couper en rondelles.
Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir avec deux noix de beurre.
Saler et poivrer.
Peler et hacher l’oignon, puis le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse.
Rincer et égoutter le riz, puis l’ajouter à l’oignon.
Remuer 2 minutes sur feu vif, puis arroser du vin.
Laisser évaporer, saler et poivrer.
Ajouter une louche de bouillon encore chaud.
Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.
Cela prendra une vingtaine de minutes.
Éteindre le feu et ajouter le parmesan et le mascarpone.
Bien mélanger.
Ajouter les asperges et l’oignon.
Cuire à couvert 2 minutes de plus.
Rincer les Saint-Jacques et les rincer.
Les faire dorer une minute de chaque côté avec le beurre restant.
Saler et poivrer.
Les placer sur le riz et servir le risotto aux asperges et aux Saint-Jacques.
