Porter une casserole d’eau à ébullition, piquer les saucisses et les plonger dedans.
Ensuite, vider la casserole et y faire chauffer un peu d’huile.
Peler les oignons et les émincer.
Écraser les gousses d’ail.
Faire dorer ces deux ingrédients dans la casserole.
Découper les saucisses en tronçons de 1,5 cm et les ajouter dans la casserole 5 minutes.
Laver les tomates et les couper en petits morceaux, puis les ajouter aux autres ingrédients, avec les épices et les herbes.
Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux, en retirant parfois le couvercle afin d’assécher un peu la sauce.
Le rougail saucisses réunionnais est prêt à être dégusté.
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