Faire bouillir une casserole d’eau.
Piquer les saucisses et les plonger dans l’eau une dizaine de minutes.
Les égoutter et les couper en tronçons de 2 cm.
Faire chauffer de l’huile dans la casserole.
Y faire revenir les gousses d’ail écrasées et les oignons émincés.
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les saucisses.
Ajouter alors les tomates en morceaux et les saucisses, ainsi que les épices.
Saler et poivrer.
Bien remuer et cuire à couvert sur feu doux, en découvrant souvent la casserole pour retirer l’eau excédentaire.
Le rougail saucisses se déguste chaud avec du riz.
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