Séparer les jaunes d’œufs des blancs et fouetter ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis les mettre de côté.
Travailler les jaunes avec le sucre et la vanille au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux.
Ajouter la farine, le cacao et la levure.
Mélanger puis ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d’œufs montés en neige, continuer à mélanger avec le batteur électrique.
Lorsque la pâte est devenue plus fluide, ajouter le reste des blancs d’œufs en les incorporant à la spatule avec des mouvements délicats, afin de ne pas démonter la pâte, qui doit être molle et spongieuse.
Verser le mélange dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et l’étaler sur toute la surface.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 12 minutes.
Après la cuisson, sortir la pâte du four, retirer le papier sulfurisé et enrouler le tout sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé pour former un rouleau. Laisser refroidir.
Égoutter la ricotta la veille dans une passoire.
Le lendemain, la tamiser jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et sans grumeaux.
Assaisonner de sucre et de pépites de chocolat.
Étaler la crème de ricotta sur la pâte à biscuits puis rouler le tout.
Refermer dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Avant de servir le roulé à la ricotta et au chocolat, retirer le film alimentaire et décorer le dessert avec du sucre glace.
