Laver les courgettes et les trancher finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
Disposer les tranches de courgettes dans une passoire et les saler légèrement.
Les laisser reposer ainsi pendant environ 10 minutes.
Verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et y faire revenir la gousse d’ail.
Ajouter le concentré de tomates et retirer la gousse d’ail, saler et laisser cuire 2 minutes.
Mélanger la ricotta avec le parmesan, du sel, du poivre et les feuilles de basilic hachées.
Passer les tranches de courgettes sous l’eau courante une à une pour retirer le sel et les tamponner avec du papier absorbant.
Étaler le mélange de ricotta sur chaque tranche de courgette et les rouler.
Disposer les rouleaux de courgettes dans la poêle avec la tomate.
Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 15 minutes.
Éteindre le feu et ajouter le basilic.
Les rouleaux de courgettes à la ricotta et à la sauce tomate sont prêts.
