Bien laver les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau additionnée de gros sel.
Les laisser refroidir et les peler.
Les détailler en rondelles et les mettre dans un bol avec une cuillerée de vinaigre de cidre.
Peler et hacher l’oignon et les échalotes.
Rincer, sécher et hacher le persil.
Laver la coriandre et la ciseler.
Écraser l’ail au presse-ail.
Mettre la moutarde, avec une cuillerée de vinaigre et 4 cuillères d’huile.
Saler et poivrer.
Amalgamer tous les ingrédients délicatement.
Servir la salade de pommes de terre aux fines herbes.
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