Nettoyer les aubergines, les couper en tranches pas trop petites et les passer légèrement dans de l’huile.
Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ajouter une pincée d’origan, saler et enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Laver les tomates cerises, les couper en petits et les mettre dans un bol.
Ajouter du sel, de l’huile et de l’origan et mélanger.
Mélanger le Philadelphia avec un peu de sel, un filet d’huile et la roquette finement hachée.
Étaler un peu de Philadelphia sur une tranche d’aubergine.
Ajouter des tomates cerises et recouvrir d’une autre tranche d’aubergine.
Au-dessus, mettre plus de Philadelphia et d’autres tomates cerises.
Procéder ainsi avec le reste des aubergines.
Servir les sandwichs d’aubergines aux tomates cerises et au Philadelphia.
