Nettoyer les sardines et les ouvrir comme des livres, les rincer.
Les faire tremper rapidement dans le vinaigre.
Mélanger la chapelure avec le parmesan, l’ail, du sel, le persil, les pignons de pin et les raisins secs.
Égoutter les poissons et les fariner, les regrouper deux par deux.
Les passer dans la chapelure en pressant avec les mains.
Les passer dans les œufs battus, puis à nouveau dans la chapelure.
Les faire frire dans de l’huile bien chaude, en les faisant dorer de tous les côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Les sardines panées aux raisins secs et aux pignons de pin sont prêtes à être servies.
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