Peler et émincer les échalotes et la carotte.
Hacher le céleri et le persil.
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec la carotte et le céleri 5 minutes sur feu doux.
Ajouter la viande hachée.
Poursuivre la cuisson quelques instants.
Verser le vin et le laisser s’évaporer.
Dans un grand bol, écraser les tomates avec la fourchette.
Ajouter leur jus, le persil et le sucre.
Bien mélanger.
Verser cette sauce doucement dans la casserole.
Saler et poivrer.
Faire cuire à couvert une demi-heure, en remuant de temps en temps.
La sauce bolognaise de Cyril Lignac est prête.
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