Laver le poisson et le sécher avec du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile préalablement chauffée.
Le retirer et le mettre de côté.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre avec l’ail.
Incorporer les tomates cerises coupées en deux.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite les épinards et les laisser ramollir.
Verser la crème, saupoudrer du parmesan râpé, du basilic et du persil hachés.
Laisser la sauce réduire et rajouter le saumon.
Le napper de la sauce et poursuivre la cuisson quelques instants.
Décorer de quartiers de citron et servir le saumon à la toscane.
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