Saler et poivrer le poisson.
Le faire dorer des deux côtés dans une grande poêle avec l’huile préalablement chauffée.
Le retirer de la poêle.
Ajouter le beurre et le laisser fondre.
Incorporer l’ail émincé, puis les tomates.
Saler et poivrer, puis ajouter les épinards.
Les laisser flétrir.
Verser la crème, les herbes hachées et le parmesan.
Faire frémir, puis diminuer le feu à doux et laisser la sauce réduire quelques instants.
Rajouter le saumon et le napper de la sauce.
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
Décorer d’herbes hachées et de citron.
Servir le saumon à la toscane.
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