Laver le brocoli et le détailler en fleurons.
Le cuisiner une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les égoutter et les mixer avec le jambon.
Mettre le résultat dans un saladier.
Dans une casserole, faire tiédir une partie du lait et y faire dissoudre la maïzena.
Ajouter le lait restant.
Saler et poivrer.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser épaissir.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter cette béchamel légère au brocoli.
Monter les blancs en neige avec un peu de sel.
Les ajouter au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tapisser des moules pour soufflé de papier cuisson.
Y répartir le mélange préparé.
Enfourner les soufflés brocoli-jambon pour trois quarts d’heure.
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