Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer le beurre dans une casserole.
Y ajouter les oignons et un peu de sel.
Les faire dorer, puis les saupoudrer de farine.
Remuer, ajouter le vin, puis le bouillon.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu de muscade.
Faire bouillir le tout et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Répartir la soupe pain dans des soupières.
Ajouter des tranches de pain et du fromage râpé, en les alternant et en terminant par le comté.
Faire griller rapidement au four et servir la soupe à l’oignon gratiné.
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