Laver la courgette et la couper en petits dés.
Peler les patates, les rincer et les couper également en dés.
Peler l’oignon et le hacher.
Le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Incorporer les pommes de terre et du sel.
Laisser cuire 6 minutes.
Ajouter les dés de courgette et la sauce tomate.
Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, puis verser l’eau.
Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure.
Découvrir et laisser le liquide réduire légèrement.
Ajouter du basilic et servir la soupe sicilienne de courgettes.
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